İlk Makarna
Makarnanın tarihi Etrükslere, Çinlilere, Yunanlılara, Romalılara ve Araplara kadar uzanır. Roma'da bulunan Makarna Müze'sine bulunan belgeler de makarnanın nereden geldiği hakkında tam olarak yeterli bilgi verememektedir. Tarihsel kayıtlara göre Çinliler Milattan Önceki yıllarda makarna üretimine başlamışlardı. Yine M.Ö. 5. yüzyıla ait Suriye’de bulunan tarihi yazılarda o dönemlerde arpa şehriye üretildiği anlaşılmaktadır. Yunan ve Roma yazılarına baktığımızda M.Ö. 1. yüzyılda Marcus Gavius Apicius tarafından yazılmış “De Re Coquinaria” isimli yemek kitabında “lagana”dan bahsedilir ki bunun bugünkü "lazanya" kelimesinin kökeni olduğu düşünülmekte.
Makarnanın ilk ortaya çıkışı hakkında tartışmalar süredursun Türkçe'ye İtalyanca "Maccherone" sözcüğünden geçen makarna, günümüzde İtalyan mutfağının temel besini ve ulusal yemeği sayılır ve makarna kültürü deyince de aklımıza İtalyan mutfağı gelir. İrmik veya durum buğdayından elde edilmiş una yumurta karıştırılarak hazırlanmış türlü biçimlerdeki kuru hamur ve bu hamurdan yapılan ve çok farklı şekillere sahip olabilen makarnanın 1292 yılında Çin’den İtalya’ya dönen Marco Polo tarafından getirildiği iddaa edilmektedir. Uzakdoğu'ya özgü "noodle" ile İtalya'daki ilk makarna olan spagettinin benzerliği de bu fikri desteklemekte. Türkiye'de ise evlerde yapılan ve “erişte” adıyla tüketilen makarnanın sanayi üretimi ancak 1922 yılında başladı. Cumhuriyet döneminde gıda sanayinin öncülerinden olan ilk makarna fabrikası İzmir’de Hasan Tahsin (Piyale) tarafından kurulmuştur. Daha sonraki yıllarda pek çok yeni fabrika açılarak üretim artmıştır. Günümüzde yerli ve yabancı çok sayıda makarna markası içinden istediğimizi seçebiliyor, en ucuz toptan makarna fiyatlarını ToptanTR.com'dan kolayca öğrenebiliyoruz. Barilla gibi ithal, Filiz gibi yerli makarna markalarının yanında 2-3 dakikada hazırlanabilen İndomie ve diğer noodle çeşitlerini de deneyebilirsiniz.
Makarna Nasıl Üretilir?
1. Temizleme ve Tavlama
Buğday tanesinin, makarnalık buğday irmiğine dönüştürülmeden önce, öğütülmeye uygun hale getirilmesi gerekir. İlk olarak kirlerden, tozlardan ve yanbacı maddelerden arındırılmak için yıkanan buğday, daha sonra belirli bir sıcaklıktaki suda bekletilerek tavlanır. Tavlama sonrası yumuşayan buğday taneleri içindeki su oranı eşitlendikten sonra su uzaklaştırılır.
2. Öğütme ve Eleme
Durum buğdayı bu aşamada değirmenlerde öğütülerek irmik halini alır. Öğütme işlemi sırasında irmik haricinde ortaya çıkan kepek, irmik altı unu gibi yan ürünler eleme işlemi ile irmikten uzaklaştırılır. Öğütme ve eleme işlemi sonunda altın sarısı renginde irmik elde edilir.
3. Yoğurma ve Şekil Verme
Altın sarısı renk almış irmikler artık su ile karıştırılığ hamur haline getirilebilir. Dev karıştırıcılarda hazırlanan hamura istenirse bu aşamada farklı bitkiler ve baharatlar eklenerek değişik makarna çeşitleri üretilebilir. Vitaminler ve diğer besleyici katkılar da yine bu aşamada hamura eklenir. Kıvama geldikten sonra hamur, kesilmesi ve makarnanın kendisine özgü sıpagetti, burgu, fiyonk ve diğer yüzlerce şekilden birini alması için yüksek basınçlı makinelerden geçirilir.
4. Kurutma ve Dinlendirme
Şekillendirme sonrası hala yaş ve yumuşak olan makarnalar, şekillerini koruyabilmeleri ve çok daha uzun süre bozulmadan kalmaları için kurutulurlar. Kurutma işlemiyle makarna tanesinin içindeki tüm nem alınmaz, bunun yerine tanenin içinde kalan az miktardaki nemin eşit olarak dağılması için makarna dinlendirilir.
5. Soğutma ve Ambalajlama
Kurutma işlemi sonrası soğumaya bırakılan makarnalar paketlenerek mutfağımıza kadar ulaşacak yolculuklarına çıkarlar.
Tüm makarna çeşitleri durum buğdayından yapılmaktadır. Makarna üretimi 5 temel basamakta gerçekleşir.
Leziz Makarna Tarifleri
Makarnamız üretildi ve mutfağımıza ulaştı. Şimdi en lezzetli şekilde pişirme zamanı!
Öğrenci evlerinin değişmez yemeği olan makarna, farklı soslarla yapılabilen çok çeşitli makarna tarifi sayesinde en şık sofraların baş tacı olarak da karşımıza çıkabiliyor.
Fettucini Alfredo: Düz ve kalın bir makarna çeşidi olan fettucine, ıspanak, mantar, tavuk gibi malzemelerle zenginleştirilir. Parmesan peyniri ve krema bu makarnaya çok yakışır.
Arabiata Soslu Penne: Acı severlerin tercih ettiği makarna tariflerinden biridir. Kurutulmuş chili biberi ve parmesan peyniri ile zenginleştirilir.
Parmesanlı Trüflü Tagliani: Spagetti gibi uzun bir yapıya sahip fakat hamuru daha kalın tagliani şekilli makarna ile hazırlanan bu makarna çeşidine trüf mantarı, parmesan peyniri ve krema ilave edilir.
Aglio E Olio: Sarımsak, Meksika biberi ve zeytinyağı ile hazırlanan bu makarnaya parmesan peyniri de ilave edebilirsiniz. Napoliten mutfağının geleneksel yemeklerinden biridir.
Peynirli Ravioli: Peynirli mantı da diyebileceğimiz bu makarna tarifinde incecik açılan makarna hamuru, beyaz peynir ile doldurulur. Üzerine domates sosu da eklenebilir.
Tortellini Makarna: Bu da bir başka mantı benzeri makarna türüdür. Tortellini hamurunun içi ıspanak, ricotta ve parmesan peyniri ile doldurularak hazırlanır.
Ispanaklı Fırın Makarna: Penne makarna ve beşamel sosun birleşimiyle hazırlanan bu makarna üzerindeki kızarmış peynir ile çok beğenilen bir lezzet sunar.
Mac and Cheese: İngilitere başta olmak üzere Avrupa'da yaygın olarak tüketilen, makaroni makarnası ve cheddar peyniri ile hazırlanan mac and cheese türü makarnada kaşar, eski kaşar, çeçil, cheddar ve kolot peyniri kullanılır.
